Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα καστανα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα καστανα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Επιδόρπιο με κάστανα!




Σήμερα φτιάχνουμε ενα επιδόρπιο με κάστανα , με απλά εύκολα υλικά , που μπορεί να είναι έμπνευση της στιγμής αλλά το αποτέλεσμα είναι γευστικότατο!


Υλικά

1/2 φύλλο κρούστας
1 βητάμ + 2 κ.σ επιπλεόν για τα φύλλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κεσεδάκι γιαούρτι πλήρες
1 κεσεδάκι απο το γιαουρτι ζάχαρη καστανή
2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
4 αυγά
2 βανίλιες
ξύσμα απο 1/2 λεμόνι
20 κάστανα μαρον γλασέ κομμένα σε 4 κομμάτια το καθένα

Υλικά για το σιρόπιασμα

1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
χυμό απο 1/2 λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλας

Ετοιμασία  για το σιρόπι

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μέτρια φωτιά μεχρι να δέσει το σιρόπι μας.

Ετοιμασία για το γλυκό

Χτυπάμε το βητάμ με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και να αφρατέψει το μείγμα μας.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε διαδοχικά το μπέικιν , τις βανίλιες , το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτουμε και τα κάστανα και ανακατέυουμε απαλά με ένα κουτάλι.

Στρώνουμε σε βουτηρωμένο σκεύος τα φύλλα κρούστας "τσαλακωμένα" το ένα δίπλα στο άλλο , βουτηρώνουμε τα φύλλά με ένα πινελάκι και αδειάζουμε επάνω το μείγμα μας. Αφήνουμε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου , ώστε να ρουφίξουν τα φύλλα μας το μέιγμα και να απλωθεί ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά , στούς 180 βαθμούς με αέρα.

Όταν το γλυκό μας είναι έτοιμο , σιροπιάζουμε σε το κρύο σιρόπι μας.

Καλή επιτυχία!






Σουφλέ με κάστανα!




Υλικά

4 κρόκους αυγών

1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι πουρέ κάστανο
250 γραμ. κουβερτούρα (65% περιεκτ. κακάο ή περισσότερο)
3 κ.σ κρέμα γάλακτος
1 κ.σ μπράντι
4 ασπράδια απο μεγάλα αυγά
4-6 μαρον γκλασέ, κάστανα ζαχαρωμένα
Εκτέλεση

Χτυπήστε σε μικρό μπόλ τους κρόκους με την ζάχαρη για 5' περίπου.

Σε μπεν μαρί λιώνετε τη σοκολάτα.
Σε μικρή γαβάθα ανακατέψτε το κάτσανο, το μπράντι & την κρέμα γάλακτος.
Οταν ομοιγενοποιηθούν, προσθέστε τη σοκολάτα και τους κρόκους ανακατεύοντας.
Προθερμένετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και αναμείξτε ελαφρα και βαθιά στο μείγμα με τα κάστανα.
Αδειάστε σε δοχέιο σουφλέ του λίτρου ή σε 4-6 ατομικά, βάζοντας απο επάνω τα ζαχαρωμένα καστανά.
Ψήστε για 35-40 λεπτά το μεγάλο ή 20-25 λεπτά τα μικρά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
Καλή επιτυχία!


φωτό : foodjunkie.eu

Γλυκό κάστανο!



Υλικά

1 1/2 κιλό κάστανα
1 1/2 κιλό ζάχαρη
λίγο αλάτι
4 ποτήρια του νερού νερό
1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή και λίγο παραπάνω







Εκτέλεση


Καθαρίζετε τα κάστανα από την εξωτερική φλούδα και τα βράζετε - χωρίς να λιώσουν.
Αφαιρείτε και την εσωτερική φλούδα.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε σε μέτριο σιρόπι.
Το κρυώνουμε, και βάζουμε τα κάστανα να ρουφήξουν το σιρόπι όλη νύχτα.
Την επόμενη τα βράζουμε για 5 λεπτά.
Τα κρυώνουμε πάλι και αφαιρούμε τα κάστανα από το σιρόπι ενώ προσθέτουμε στο σιρόπι το χυμό λεμονιού.
Το βράζουμε μέχρι να δέσει.
Ξαναρίχνουμε τα κάστανα και τα αφήνουμε 2-3 ώρες να τραβήξουν.


Καλή επιτυχία!


Εξωτερικά ακανθώδη, εσωτερικά τρυφερά, ξέρουν να συμμετέχουν δημιουργικά στα gourmet πιάτα και τα γλυκίσματα της εποχής, αλλά και μόνα τους είναι γευστικότατα και θρεπτικά.
Με τα πρώτα κρύα του χειμώνα η καστανιά αφήνει τον πολύτιμο καρπό της να πέσει. Το δέντρο αυτό χάρη στη μεγάλη του ανθεκτικότητα μπορεί και καλλιεργείται στα πιο άγονα μέρη, εκεί όπου άλλα δέντρα δεν καταφέρνουν να αναπτυχθούν.
Όπως κι αν λέγεται ο καρπός, αγριοκάστανο ή κάστανο, είναι πολύ θρεπτικός, γύρω στις 350 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, και για πολλά χρόνια αποτελούσε τη βάση της αγροτικής διατροφής.


Η διατροφική τους αξία.
Τα φρέσκα κάστανα περιέχουν 3-4% υδατάνθρακες, βιταμίνη c και μεταλλικά άλατα (νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο και φωσφόρο).
Τα ξερά κάστανα περιέχουν 6,7 γρ. πρωτεΐνες, 78,6 γραμμάρια υδατάνθρακες και 4,1 λιπαρά ανά 100 γραμμάρια βάρους.
Περισσότερο ωφέλιμα και εύπεπτα είναι τα φρέσκα ωμά κάστανα που πρέπει όμως να είναι ώριμα για να ξεφλουδίζεται η εσωτερική φλούδα τους.
Τα κάστανα που δεν είναι φρέσκα πρέπει να ψήνονται ή να βράζονται.
Είναι δυναμωτική τροφή για τους εξασθενισμένους οργανισμούς.
Ποικιλίες
Αγριοκάστανο ή κάστανο και οι δύο ονομασίες υποδεικνύουν το ίδιο φρούτο.
Το αγριοκάστανο είναι καρπός της αγριοκαστανιάς, που οι καρποί τους δύο ή τρεις μαζί στον εχινό ( το ακανθώδες κέλυφος).
Είναι πιο μικροί, η μία δε πλευρά τους είναι επίπεδη.
Η φλούδα που σκεπάζει τον καρπό είναι πολύ λεπτή και δημιουργεί πολλές πτυχές στην ψίχα.
Το δε κάστανο είναι ο καρπός καλλιεργήσιμου δέντρου και για αυτό είναι βελτιωμένος.
Είναι πιο χοντρός γιατί μεγαλώνει μόνος του στον εχινό, η δε εσωτερική φλούδα του είναι πιο ομαλή.

Σωστή αγορά
Διαλέγετε καρπούς που γυαλίζουν.
Ο φλοιός τους πρέπει να λείος και γυαλιστερός.
Τα καλά κάστανα έχουν αρκετό βάρος για το μέγεθός τους και σε καμία περίπτωση δεν παρουσιάζουν σκασίματα ή τρύπες στη φλούδα.

Πως καθαρίζονται

Να καθαρίσει κανείς κάστανο δεν είναι εύκολη υπόθεση.
Για να διευκολυνθείτε χαράζετε τη φλούδα του από πάνω προς τα κάτω και τα βάζετε σε αλατισμένο καυτό νερό.
Καθαρίζονται εύκολα πολύ ζεστά.
Βγάζετε τις δύο φλούδες χρησιμοποιώντας μια παλιά πετσέτα κουζίνας γιατί η φλούδα λεκιάζει.
Τα φρούτα είναι έτοιμα για την κατσαρόλα ή την κατάψυξη.

Φύλαξη, διατήρηση

Τα κάστανα είναι ευαίσθητα στην υγρασία, αλλά και στη ζέστη.
Όπως όλα τα φρέσκα φρούτα φθείρονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο κάτω μέρος του ψυγείου διατηρούνται περίπου μία εβδομάδα.
Καθαρισμένα και βρασμένα 3 λεπτά στον ατμό μπορούν να φυλαχτούν στην κατάψυξη ολόκληρα ή λιωμένα σε πουρέ.