Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ντοματα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ντοματα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας!




 
Μπορεί να την χρησιμοποιούμε κυρίως στις σαλάτες και τα φαγητά, όμως η ντομάτα είναι στην πραγματικότητα ένα φρούτο, με το οποίο μπορούμε να φτιάξουμε μια μαρμελάδα με φλογερό κόκκινο χρώμα, και να συνοδεύσουμε με ώριμα κίτρινα τυριά αλλά και σαγανάκι από χαλούμι ή ταλαγάνι, να συνοδεύσουμε τα ψητά μας αλλά και φρυγανισμένο ψωμί  για πλούσιο γευστικά πρωινό!

Υλικά

2 κιλά ώριμες σφιχτές ντομάτες

150 γρ. καστανή ακατέργαστη ζάχαρη

1 κουτ. σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

½ κουτ. γλυκού κανέλα

1 κοφτή κουτ. σούπας καυτερό μπούκοβο

1 κουτ. Σούπας θυμάρι

Χυμό από 2 λάιμ

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό, αλατισμένο και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες μας, έχοντας πρώτα χαράξει ένα Χ με το μαχαίρι μας στην αντίθετη

πλευρά από το κοτσάνι.

Βγάζοντας τις μετά από ελάχιστα λεπτά τις κρυώνουμε αμέσως, τις ξεφλουδίζουμε, τις καθαρίζουμε από το κοτσάνι τους και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Βάζουμε τις κομμένες ντομάτες σε κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και  αφήνουμε να μαγειρευτούν σε πολύ χαμηλή ένταση για 1 ώρα.

Ανακατεύουμε συχνά.

Συνεχίζουμε  σε χαμηλή ένταση για 30 λεπτά ακόμα,

ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τέλος προσθέτουμε το χυμό απο τα λάιμ.

                      Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και μοιράζουμε τη μαρμελάδα                                  σε αποστειρωμένα βάζα.

Καλή επιτυχία!

 

Coach's garlic bread!



Αυτή την συνταγή για σκορδόψωμο  "κουράστηκα" πολύ μέχρι να την αποκτήσω!

Όχι γιατί ο κάτοχος της δεν ήθελε να την μοιραστεί αλλά οι συγκυρίες δεν βοηθούσαν!

Κι όμως άξιζε τον κόπο η αναμονή... γιατί σας υπόσχομαι θα είναι το πιο νόστιμο σκορδόψωμο που έχετε ποτέ δοκιμάσει!

Την επόμενη φορά λοιπόν, που θα πάτε το γιο σας στην προπόνηση ποδοσφαίρου, ρωτήστε τον προπονητή του, αν μαγειρεύει και ίσως είστε τυχερή όπως εγώ!




Υλικά για την ζύμη

δόση ζύμη για πίτσα


Υλικά για την γέμιση

2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη (στραγγίζουμε από τα υγρά τους)
           3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με 5-6 κ.σ ελαιόλαδο                   
                        μερικά βασιλικού φρέσκου ψιλοκομμένα                                  
αλάτι και πιπέρι 


Ετοιμασία

Ετοιμάζουμε την ζύμη μας. 
Την ετοιμασία θα δείτε : εδώ

Ρίχνουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας μας 

και ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο.

Απλώνουμε στη ζύμη μας τις τριμμένες φρέσκες ντομάτες.
Αναλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το ζυμάρι μας με την 
ντομάτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 
180 βαθμούς για 12-15 λεπτά.

Βράζουμε το ζυμάρι απλώνουμε το μείγμα σκόρδου- ελαιόλαδου.

Ξαναβάζουμε στον φούρνο για ακόμα 5 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το ζυμάρι μας.

Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο ρίχνουμε μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού!

Τρώμε το σκορδόψωμο μας ζεστό!

Καλή Επιτυχία!




Αλμυρά μπισκότα με λιαστή ντομάτα!




Υλικά 

220  γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. αλεύρι τύπου φαρινάπ
150 γρ πικάντικη κεφαλογραβιέρα τριμμένη
8  λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ ξερό βασιλικό
½  κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½   κ.γ. γλυκιά πάπρικα
μαύρο σουσάμι

Ετοιμασία

Βάζω το τυρί, το αλεύρι,το αλάτι, το πιπέρι, τον ξερό βασιλικό 
και την πάπρικα, σε ένα βαθύ σκεύος και τα ανακατεύω.

Προσθέτω την μαλακή μαργαρίνη και ζυμώνω μέχρι να

γίνει μια μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

(εάν χρειαστεί προσθέτω 1-2 κουταλιές φρέσκο γάλα ή 1/2 κουταλιά αλεύρι)

Προσθέτω στην ζύμη μας τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες.

Ανακατεύω και αφήνω να ξεκουραστεί για 15 λεπτά 
ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα των υλικών μου.

Ανοίγω την ζύμη μας με πλάστη σε φύλλο, 
πάχους περίπου μισού εκατοστού.

Κόβω με κουπ πατ τα μπισκότα και τα αραδιάζω

σε ταψί, που πριν έχω στρώσει μια λαδόκολλα.

Πασπαλίζω με το μαύρο σουσάμι και ψήνω 
σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 18 - 20 λεπτά.

*Με την παραπάνω δοσολογία θα έχετε 50-60 μπισκότα, 
ανάλογα με το μέγεθος.

Καλή Επιτυχία!

Φιλέτο μοσχάρι, γεμιστό με πικάντικο κασέρι!





Υλικά

1.200 γρ φιλέτο μοσχάρι
(ζητήστε από τον κρεοπώλη να τα ανοίξει κατά μήκος, για γεμιστά ρολά)

Υλικά για την γέμιση

4 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό

200 γρ. κασέρι πικάντικο της αρεσκείας σας-κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες


Υλικά για την σάλτσα

5-6 κ.σ ελαιόλαδο 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
80 ml κόκκινο ξηρό κρασί

600 ml ζωμό λαχανικών 
αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Θα χρειαστούμε επίσης μερικές  οδοντογλυφίδες ή σπάγκο μαγειρικής 

Ετοιμασία


Ανοίγω τα φιλέτα πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια & τα αλατοπιπερώνω. 

Στο κέντρο κάθε φιλέτου, κατά μήκος τους, μοιράζω το μείγμα, σκόρδο-κασέρι-μαϊντανό. 

Τυλίγω τα φιλέτα σε μακριά ρολά και τα στερεώνω με οδοντογλυφίδες 
(εναλλακτικά, τα δένω σε κοντινές αποστάσεις με σπάγκο μαγειρικής).

Ζεσταίνω το ελαιόλαδο  σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και σοτάρω τα ρολά για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα προσεκτικά. 

Προσθέτω το κρεμμύδι και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2 – 3 λεπτά ακόμη. 

Σβήνω με το κρασί, το μαγειρεύω για 2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω την σάλτσα ντομάτας το ζωμό λαχανικών. 

Αφήνω να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνω τη φωτιά, 
μισό-σκεπάζω το σκεύος και μαγειρεύω τα ρολά για περίπου 40-50 λεπτά, 
μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φιλέτα μου και να δέσει η σάλτσα.




Καλή επιτυχία!

Σάλτσα καρότου!



Δεν χρειάζεται να πούμε πολλά για το καρότο, την αγαπημένη τροφή του Bugs Bunny, καθώς είναι γνωστό και αγαπητό, ακόμη και από τα παιδιά. 
Τα οφέλη του καρότου είναι πολύ σημαντικά.
Θυμάστε τη γιαγιά και τη μαμά σας που σας έλεγαν να τρώτε καρότα για να βλέπετε καλά;
Τι ήταν λοιπόν αυτό που έκανε τόσο διάσημα τα καρότα για την "τέλεια όραση";
Κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, η βρετανική Βασιλική Πολεμική Αεροπορία ξεκίνησε μια διαφημιστική εκστρατεία, υποστηρίζοντας ότι το μυστικό για άψογη, ευκρινή όραση των πιλότων της, ήταν τα καρότα! 
Στην πραγματικότητα η ακρίβεια στα χτυπήματα των βρετανικών μαχητικών αεροσκαφών οφειλόταν σε ένα νέο σύστημα ραντάρ, το οποίο η Μ. Βρετανία ήθελε να κρατήσει μυστικό από τους Γερμανούς, αλλά η φήμη των καρότων για την όραση εξαπλώθηκε τόσο πολύ, ώστε παραμένει δημοφιλής ακόμα και σήμερα.
Τα καρότα είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών και η πλουσιότερη φυτική πηγή βήτα καροτίνης (προβιταμίνης Α). Η βήτα καροτίνη συμβάλλει στην προστασία της όρασης και ειδικά στη νυχτερινή όραση. 
Μοβ, κόκκινα, κίτρινα και λευκά καρότα είχαν καλλιεργηθεί πολύ πριν την εμφάνιση και επικράτηση του πλέον δημοφιλούς πορτοκαλί καρότου, το οποίο αναπτύχθηκε και σταθεροποιήθηκε από Ολλανδούς καλλιεργητές κατά τον 16ο και 17ο αιώνα.
Το σύγχρονο καρότο έχει αναπτυχθεί για να είναι γλυκό, τραγανό και αρωματικό. Αλλά εκτός από αυτά, το καρότο είχε, έχει και θα έχει μοναδικές ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία. Υπάρχει πληθώρα αποδεικτικών στοιχείων που επαληθεύουν πως η αυξημένη πρόσληψη πλούσιων σε αντιοξειδωτικά φρούτων και λαχανικών, όπως το καρότο, μειώνει τον κίνδυνο για εκδήλωση καρκίνου και καρδιαγγειακών νοσημάτων.
Σήμερα φτιάχνουμε μια ξεχωριστή μακαρονάδα που αντί 
για τη κλασική σάλτσα ντομάτας θα πειραματιστούμε με το καρότο. 
Μια γεύση πολύ ιδιαίτερη που τα παιδιά θα αγαπήσουν!
Μην ξεχνάτε να εντάσσεστε συχνά το καρότο στο διατροφολόγιο 
σας καθώς είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών
και η πλουσιότερη φυτική πηγή βήτα καροτίνης (προβιταμίνης Α)
Υλικά
1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας μας
1 κύβο ζωμό λαχανικών
5 καρότα μεσαίου μεγέθους
ελαιόλαδο

60 ml κόκκινο ξηρό κρασί 
1 κ.γ. ντοματοπελτέ
2 φρέσκιες ντομάτες~αποφλοιωμένες & ψιλοκομμένες
1 κ.γ ζάχαρη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
αλάτι & πιπέρι
2 κ.σ τριμμένη παρμεζάνα
μερικά φύλλα από φρέσκο βασιλικό
Ετοιμασία
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα περνάμε από τον τρίφτη.

Σοτάρω στο ελαιόλαδο το σκόρδο και προσθέτω τα καρότα.
Σοτάρω για 8-10 περίπου λεπτά.

Σβήνω με το κρασί.

Προσθέτω τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ και την ζάχαρη.

Βράζω τα μακαρόνια μου σε στο οποίο έχω διαλύσει τον κύβο λαχανικών.

Σιγοβράζω την σάλτσα για 12-15 λεπτά.

Προσθέτω αλάτι, πιπέρι και αποσύρω από την φωτιά.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την παρμεζάνα. 

Γαρνίρω με τον φρέσκο βασιλικό.


Καλή επιτυχία!

*Εναλλακτικά μπορούμε να "δέσουμε" τα μακαρόνια με την σάλτσα.
Βγάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά με τσιμπίδα και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα για 1΄ σε μέτρια φωτιά, φροντίζοντας να είναι ζουμερά. 








Γεμιστά!


Υλικά

5 ντομάτες
4 πιπεριές πράσινες
3 κολοκύθια
2 μελιτζάνες φλάσκες
1 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι δυόσμο
3 κρεμμύδια
3 πατάτες
Ρύζι καρολίνα 
(1/2 κ.σ. για κάθε γεμιστό και 1/2 κούπα για το ταψί)
1/2 φλιτζάνι λάδι
Αλάτι & Πιπέρι
Ετοιμασία

Αδειάζω τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια.
Αλέθω το εσωτερικό από τις ντομάτες στο μούλτι και το κρατάω στην άρκη. 
Αλέθω μαζί με 1 πιπεριά και τη σάρκα από τις μελιτζάνες.
Ψιλοκόβω τον μαϊντανό, το δυόσμο και το κρεμμύδι.
Σε ένα μπολ βάζω το ρύζι, τα κρεμμύδια, την αλεσμένη πιπεριά και μελιτζάνα, το μαϊντανό, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας από την αλεσμένη ντομάτα.
 Γεμίζω τα γεμιστά μέχρι τα 3/4 του κάθε λαχανικού και 
ανάμεσα βάζω τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες.
Περιχύνω στο ταψί την υπόλοιπη αλεσμένη ντομάτα και το λάδι.
Ψήνω στους 180oC για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Καλή επιτυχία!

Τάρτα ντομάτας ~ Ντοματόπιτα!





Υλικά για την ζύμη

1& 1/4 φλ αλεύρι γ.ο.χ
2 κ.γ ζάχαρη
1/2 κ.γ αλάτι
6 κ.σ παγωμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια
3 κ.σ παγωμένο νερό

Υλικά για την γέμιση

θυμάρι
αλάτι και πιπέρι
λίγο φρέσκο δυόσμο

Ετοιμασία

Βάζουμε το αλεύρι, την  ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ του μίξερ.
Προσθέτουμε σταδιακά τα κομμάτια βουτύρου.
Χτυπάμε τα υλικά για περίπου 4-5 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε το παγωμένο νερό.
Όταν όλα τα υλικά μας, αναμειχθούν καλά, σταματάμε το μίξερ και τυλίγουμε την ζύμη μας με πλαστική μεμβράνη.
Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο μας για 1/2 ώρα.

Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας,
ανακατεύοντας όλα τα υλικά μας, εκτός από τον δυόσμο.

Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο 
και με την βοήθεια ενός πλάστη, 
ανοίγουμε την ζύμη μας στο μέγεθος
του σκεύους που θα χρησιμοποιήσουμε.
Θα πρέπει να καλύψουμε και λίγο από το πλαϊνό του σκεύους.
(ίσως χρειαστούμε και λίγο αλεύρι ή ανοίγουμε την ζύμη μας ανάμεσα σε 2 λαδόχαρτα)

Γεμίζουμε την ζύμη της τάρτας με την σάλτσα ντομάτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα
για 20-25 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο μας, πασπαλίζουμε με φρέσκο δυόσμο!

Καλή επιτυχία!


Κοτόπουλο με μαυροδάφνη & σάλτσα ντομάτας!


Στην παραγωγή της Μαυροδάφνης Πατρών (ΠΟΠ Μαυροδάφνη Πατρών) μπορούν να συμμετέχουν δύο σκουρόχρωμες ποικιλίες: η ομώνυμη μαυροδάφνη –που η παράδοση λέει ότι ο Γουστάβος Κλάους (Gustav Clauss) ονόμασε έτσι προς τιμήν της μελαχρινής αγαπημένης του Δάφνης –και η μαύρη κορινθιακή (έως 49%), γνωστή και από την παραγωγή της σταφίδας. Οι δύο αυτές ποικιλίες –που προέρχονται κυρίως από τους αμπελώνες της βόρειας Πελοποννήσου– είναι παραγωγικές, ικανές να δώσουν ένα μεγάλο όγκο σταφυλιών, δυστυχώς σε βάρος της ποιότητας. 
Για το λόγο αυτόν, οι αξιόλογοι παραγωγοί κρατούν τις στρεμματικές αποδόσεις χαμηλά, ενώ επιλέγουν τα κατάλληλα, σχετικά φτωχά εδάφη (που ως γνωστό, ενδείκνυνται για την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας), για τη φύτευσή τους.

Συνήθως, ο τρύγος λαμβάνει χώρα στο πρώτο μισό του Σεπτεμβρίου, όταν οι φλούδες της μαυροδάφνης είναι γεμάτες με χρώμα και ταννίνες και οι μικρές της ρώγες γεμάτες με υπέροχη πικάντικη πικράδα, σήμα κατατεθέν της ποικιλίας. Από την άλλη μεριά, η μαύρη κορινθιακή αντιτάσσει το πλούσιο σε σάκχαρα και οξύτητα χυμό της, που είναι φτωχός σε ταννίνες. Έτσι, οι δύο ποικιλίες για την παραγωγή της Μαυροδάφνης Πατρών είναι συμπληρωματικές. Το ποσοστό κάθε ποικιλίας στο χαρμάνι αποτελεί επιλογή του κάθε οινοπαραγωγού, με κάποιους να ευνοούν τη σχεδόν αποκλειστική χρήση της μαυροδάφνης και κάποιους άλλους να εξαντλούν το ποσοστό της μαύρης κορινθιακής (έως 49%). Επιπρόσθετα, αρκετοί αξιόλογοι παραγωγοί προχωρούν στην αφυδάτωση των ρωγών (λιαστά σταφύλια), κάτω από τον ήλιο ή τη σκιά, σε μια προσπάθεια να συμπυκνώσουν ακόμα περισσότερο αρώματα και γεύσεις.

Η παραγωγή της Μαυροδάφνης Πατρών συνεχίζεται με κλασική ερυθρή οινοποίηση, κατά τη διάρκειά της οποίας η αλκοολική ζύμωση διακόπτεται, με την προσθήκη αλκοόλης οινικής προέλευσης, μία διαδικασία που πολλά κοινά σημεία έχει με την παραγωγή του πορτογαλικού κρασιού Port. Έτσι, το ερυθρό, γλυκό κρασί που προκύπτει διαθέτει όλη τη δομή, αλλά και τη δύναμη που του προσδίδουν οι 15-18 αλκοολικοί βαθμοί, καθώς και τη γλύκα που του δίνουν τα τουλάχιστον 100 γραμμάρια αζύμωτων σακχάρων ανά λίτρο. Την παραγωγή της Μαυροδάφνης Πατρών, εκτός από την ποιότητα της πρώτης ύλης, επηρεάζει δραστικά η διάρκεια παραμονής στο βαρέλι, η οποία ποικίλλει. Ωστόσο, η αντοχή της στο χρόνο είναι δεδομένη, όπως μαρτυρούν ακόμα και σήμερα, μεγάλα βαρέλια που περιέχουν μαυροδάφνες του 19ου αιώνα!
 Από τα πιο επιτυχημένα προϊόντα εξαγωγής της Ελλάδας για πολλά χρόνια και είναι γνωστή διεθνώς ως ποιοτικός ελληνικός επιδόρπιος οίνος. Αυτό μαρτυράει η γαλάζια ταινία που φέρει κάθε φιάλη Μαυροδάφνης, η οποία αφορά στην ένδειξη του ΟΠΕ που είναι η ανώτατη κατηγορία ποιότητας στο κρασί.
Η γλυκιά Μαυροδάφνη πίνεται δροσερή, σκέτη ή με παγάκι μετά το φαγητό ή ως κέρασμα. Συνοδεύει περίφημα γλυκίσματα με αμύγδαλο, τυριά μπλε κ.α. 
Εκεί όμως που απογειώνεται είναι όταν συνδυάζεται με επιδόρπια από ποιοτική μαύρη σοκολάτα, καθώς η γευστική αρμονία των δύο είναι πραγματική απερίγραπτη εμπειρία.



Σήμερα θα φτιάξουμε ενα κοκκινιστό τις κατσαρόλας με μαυροδάφνη!

Υλικά 

2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι (τριμ.στην λεπτή πλευρά του τρίφτη)
200ml μαυροδάφνη Πατρών
300 γρ. φρέσκια σάλτσα ντομάτας
100 ml νερό ζεστό
Ελαιόλαδο
 αλάτι & πιπέρι
1 ξυλάκι κανέλας

Ετοιμασία

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με
 απορροφιτικό χαρτί και  αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε και πάπρικα.

Σωτάρουμε το κρεμμύρι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί.
Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου 
και τα ροδίζουμε καλά απο όλες τις πλευρές τους.
Σβήνουμε με την μαυροδάφνη προσθέτουμε το 
ξυλάκι κανέλας και αφήνουμε το φαγητό μας να πάρει μια βράση.

Έπειτα ρίχνουμε την σάλτσα ντομάτας και το χλιαρό νερό.
Μαγειρέυουμε σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας για 20 λεπτά.

Την οξύτητα της ντομάτας θα σβήσει η 
γλυκιά γεύση της μαυροδάφνης δίνοντας 
μια θαυμάσια ισορροπιά στο πιάτο μας.
Γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένα μπαχάρια και
συνοδεύουμε με ρύζι, πουρέ ή ζυμαρικά.

Καλή επιτυχία!





Μελιτζάνες γεμιστές με ζαμπόν & κασέρι!




Η μελιτζάνα γίνεται με πολλούς τρόπους : ψητή , τηγανιτή , 
μπαίνει σε μαγειρευτά φαγητά με κρέας ή πουλερικά , 
πουρές , σε σαλάτα αλλά και στο ξύδι (τουρσί) , 
μα ακόμα και γλυκό του κουταλιού.
Είναι φυτό των τροπικών χωρών, αλλά καθιερώθηκε σε 
μερικά απο τα πιο κλασικά πιάτα.
Η λέξη προέρχεται απο το λατινικό mala insana 
που σημαίνει "μήλο , καρπός της τρέλας ".
Έφτασε στην Ευρώπη μέσω των Αράβων με την κατάκτηση της 
Ισπανίας και με το εμπόριο της Ιταλίας. 
Για πολύ καιρό δεν θεωρείτο ενδώδιμη στην Ευρώπη και 
άρχισε να γίνεται αποδεκτή μετά τον 15ο αιώνα.
Η μελιτζάνα έχει πολύ χαρακτηριστική γεύση και 
μεγάλη αντιξειδωτική δράση. 
Προστατεύει τα εγκεφαλικά κύτταρα , 
ενισχύει τον αμυντικό μηχανισμό του σώματος μας 
και ο χυμός της μειώνει τα επίπεδα χολιστερίνης στο αίμα.

Στην χώρα μας καλλιεργείται σε έκτσαη περίπου 
30.000 στρεμμάτων με παραγωγή 75.000 τόνων.
Η μισή εγχώρια παραγωγή καλλιεργείται στην Κρήτη.

Κυριώτερες ποικιλίες  στην Ελλάδα είναι η κοινή φλάσκα,
η ποικιλία του Λαγκαδά , η τσακώνικη , η ποικιλία γύρω απο τοΛεονίδιο 
(που γίνεται και το φελιστιβάλ της κάθε Άυγουστο) και η Σύρου.

Σήμερα μαγειρεύουμε μελιτζάνες γεμιστές με ζαμπόν και κασέρι , 
βουτηγμένες σε σάλτσα ντομάτας!

 Υλικά 

5 μελιτζάνες τσακώνικες
αλάτι , πιπέρι 
ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
μερικά φύλλα φρέσκου δυόσμου
κασέρι κομμένο σε λεπτές φέτες
ζαμπόν κομμένο με λεπτές φέτες
λίγη τριμμένη πικάντικη κεφαλογραβιέρα 
2-3 χούφτες τριμμένη φρυγανιά


Ετοιμασία

Πλένουμε τις μελιτζάνες , αφαιρούμε τα κοτσάνια 
και τις κόβουμε κάθετα σε λεπτές φέτες.

Βάζουμε αλάτι - πιπέρι και τις απλώνουμε σε ταψί 
στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους
 175 βαθμούς για 8 λεπτά απο κάθε πλευρά.

Στον πάτο ενός ταψιού αδειάζουμε τα 2 φλιτζάνια σάλτσας.

Βάζουμε τις μελιτζάνες στην επιφάνεια εργασίας μας 
και σε κάθε μελιτζάνα , βάζουμε 1 φέτα ζαμπόν και μια φέτα κασέρι.
Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε στο ταψί μας.
Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.

Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
Ανάμεσα βάζουμε τις φέτες σκόρδου , τον δυόσμο 
και πασπαλίζουμε με την τριμένη φρυγανιά
και το πικάντικο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο 
φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Σπιτική σάλτσα ντομάτας & σπιτικός πελτές!





Η ιδέα είναι να "φυλακίσουμε" σε βάζα την αξεπέραστη γεύση της εποχιακής ντομάτας για τις παρασκευές που χρησιμοποιούμε όλο το χρόνο: συμπυκνωμένο πολτό (βάση για όλες τις σάλτσες), έτοιμη σάλτσα για ζυμαρικά , πίτσα , ακόμα και πελτέ ντομάτας!
Ακολουθώ πιστά αυτό που συστηματικά έκανε η γιαγιά Αρετή , αυτή μεν από ανάγκη και εγώ κυρίως γιατί η διαδικασία της μου είναι τόσο διασκεδαστική , εύκολη , οικονομική! 




Υλικά για σπιτική σάλτσα

ώριμες ντομάτες
μυρωδικά (ρίγανη , δυόσμος, βασιλικός)
ελαιόλαδο 
αλάτι 
ζάχαρη

Ετοιμασία

Πλένουμε τις ντομάτες , μετά χαράζουμε σε κάθε ντομάτα ένα σταυρό , 
οχι απο την μερία που έιναι το κοτσάνι τους. 
Βουτάμε τις ντομάτες σε ζεματισμένο νερό για μερικά λεπτά.
Τώρα θα είναι πολύ εύκολο να τις ξεφλουδίσουμε.
Αφαιρούμε την φλούδα τους απο το σημείο που έχουμε χαράξει τον σταυρό. 
 Μετά τις κόβουμε στη μέση και τις πιέζουμε με το χέρι
 ώστε να φύγουν οι σπόροι και τα πολλά υγρά τους.
Τις πολτοποιούμε με το multi.


Βάζουμε τον πολτό ντομάτας , σε φαρδιά κατσαρόλα να βράσει.
Για κάθε λίτρο πολτού να χρειαστούμε 1 κ.σ κοφτή αλάτι και 1 κ.γ ζάχαρη.
Αρχικά βράζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις 
πάρει βράση χαμηλώνουμε την ένταση.
Σε αυτή την φάση της ετοιμασίας , 
θα χρειαστεί να αφαιρέσουμε τον αφρό που
 θα έχει δημιουργηθεί απο τον βρασμό.
Η σάλτσα μας θα είναι έτοιμη , όταν έχουν φύγει όλα τα υγρά 
απο τις ντομάτες και έχει μείνει η μισή σχεδόν ποσότητα απο τον αρχικό μας πολτό.

 (σε αυτό το σημείο μπορούμε να συνεχίσουμε για να φτιάξουμε πελτέ ντομάτας - αναλυτικά θα γράψω την διαδικασία παρακάτω).
 
Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε ενα θέλουμε τα μυρωδικά μας.

Βάζουμε την σάλτσα μας σε αποστειρωμένα βάζα.
 Γεμίζουμε τα βάζα μας μερικά εκατοστά κάτω απο το 
χείλος και γεμίζουμε το υπόλοιπο με ελαιόλαδο.


[ για να αποστειρώσουμε γυάλινα βάζα & τα καπάκια τους ]  
  
Ανάβουμε στους 120 βαθμούς.
Πλένουμε καλά τα βάζα μας με σαπουνάδα , 
τα ξεπλένουμε και τα αναποδογυρίζουμε 
 σε μια πετσέτα στρωμένη πάνω στη σχάρα του φούρνο
 - οχι τα τα καπάκια - γιατί στραβώνουν και μετά ίσως να 
μην κλείνουν σωστά τα βάζα μας.
Αποστείρωνουμε τα καπάκια τους βυθίζοντας 
τα για 2 λεπτά σε νερό που βράζει.
Όταν τα βάζα μας δεν έχουν ίχνος απο 
σταγόνες νερού , είναι έτοιμα.
*Αυτή η απλή διαδικασία μετατρέπει 
τα βαζάκια μας σε
 "κονσέρβα".
 Ισχύει και για τις μαρμελάδες.

Πελτές ντομάτας 


Για να φτιάξουμε τον πελτέ ντομάτας θα πρέπει 
στο σημείο που  έχουν εξατμιστεί τα υγρά απο την σάλτσα μας  ,
 να συνεχίσουμε τον βρασμό σε χαμηλή φωτιά 
και περνώντας μια ξύλινη κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας 
το αυλάκι που θα σχηματίζεται δεν θα κλείνει αμέσως.
Τότε ο πελτές μας είναι έτοιμος. 

Απλώνουμε τον πελτέ σε ένα μεγάλο ταψί 
και τον βάζουμε για μερικές ώρες στον καυτό ήλιο του 
μεσημεριού ώστε να φύγουν και ότι υγρά είχαν απομείνει. 
Σκεπάζουμε με γάζα , για να αποφύγουμε την επαφή του πελτέ με τα έντομα.
Βάζουμε τον πελτέ μας σε αποστειρωμένα βάζα , 
ρίχνοντας από πάνω ελαιόλαδο ώστε να καλύψουμε 
την επιφάνεια του πελτέ και αποθηκεύουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος.