Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα τιραμισου. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα τιραμισου. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Μπισκότα σαβαγιάρ! (Τα μπισκότα της Σαβοΐας)



Τα αέρινα σαβαγιάρ είναι μια από τις παλαιότερες 
και πιο ντελικάτες δημιουργίες της ζαχαροπλαστικής τέχνης. 

Τα σαβαγιάρ ή «δάκτυλα της κυρίας», 
όπως λέγονται επειδή το σχήμα τους 
μοιάζει με λεπτεπίλεπτα γυναικεία δάκτυλα, 
εξακολουθούν να είναι και σήμερα τόσο δημοφιλή όσο ήταν, 
αιώνες πριν, στα σαλόνια των Βερσαλλιών.

Τα αφράτα, σπογγώδη μπισκότα ''γεννήθηκαν'' τον 
11ο αιώνα στο Δουκάτο της Σαβοΐας.
 Επινοήθηκαν στις κουζίνες της Αυλής 
προς τιμήν του βασιλιά της Γαλλίας, 
 όταν επισκέφτηκε την περιοχή. 
Αργότερα ονομάστηκαν «Savoiardi» και 
 έγιναν τα «επίσημα» μπισκότα της Αυλής.
 Θεωρήθηκαν μεγάλος γαστρονομικός νεωτερισμός 
και τα νεαρότερα μέλη της Αυλής τα πρόσφεραν,
 ως σύμβολο της τοπικής κουζίνας στους επισκέπτες για καλωσόρισμα.
Όταν οι απόγονοι της Μπέρθας της Σαβοΐας, 
πρίγκιπες και δούκισσες,
 άφηναν το μικρό Δουκάτο για να παντρευτούν,
 έπαιρναν μαζί τους και τα αγαπημένα τους σαβαγιάρ.
 Έτσι η συνταγή μεταφέρθηκε στις βασιλικές αυλές της Ευρώπης. 

Κατά τον 15ο αιώνα είχαν γίνει πλέον το
 κοινό ''γλυκό'' μυστικό των ευγενών.
Σύμφωνα με τις φήμες, ο Τσάρος Πέτρος ο Μέγας 
και η δεύτερη σύζυγος του, 
Τσαρίνα Αικατερίνη, όταν βρέθηκαν στη Γαλλία 
ξετρελάθηκαν τόσο πολύ με τα σαβαγιάρ που
 "εξαγόρασαν" τον βασιλικό ζαχαροπλάστη
 και τον έστειλαν αμέσως στην Αγία Πετρούπολη.
Τελικά, τα μπισκότα της Σαβοΐας είναι μια σταθερή διαχρονική αξία.
 Είναι από τις σπάνιες περιπτώσεις γλυκισμάτων 
που η συνταγή τους παραμένει σχεδόν ίδια πάνω από 900 χρόνια.


 Η πιο διαδεδομένη χρήση των μπισκότων τύπου σαβαγιάρ είναι στο τιραμισού όπου μπαίνουν αφού πρώτα βουτηχτούν σε μείγμα με καφέ αλλά και η υπέροχη σαρλότ!
 
Έχουν μακρόστενο σχήμα, αφρώδη υφή 
και ελαφρώς γλυκιά γεύση λόγω της ζάχαρης 
που περιέχουν μέσα, 
αλλά και στην επιφάνεια τους σαν ντεκόρ.

Γενικά φτιάχνονται από μαρέγκα αυγού, αλεύρι, ζάχαρη 
και διάφορα αρωματικά όπως βανίλια και ψήνονται στον φούρνο.

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε αυτό το 
πολύ νόστιμο μπισκότο, 
το οποίο άνετα τρώγεται και σκέτο.

 Υλικά

   
 4 αυγά 
(ξεχωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 
2 βανίλιες
65 γρ. άχνη ζάχαρη 
και επιπλέον για πασπάλισμα

Ετοιμασία 


Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο, 
απλώνουμε τα 
65γρ άχνης ζάχαρης και τα 50γρ κρυσταλικής
 και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 50 βαθμούς.







Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε δυνατη ταχύτητα 
στον κάδο του μίξερ μας

και σταδιακά προσθέτουμε τη ζεστή ζάχαρη. 
Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει εντελώς

η μαρέγκα μας και συνεχίζουμε το 
χτύπημα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή, 
γυαλιστερή μαρέγκα.  
Προσθέτουμε τη βανίλια.

Και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Αφαιρούμε και τοποθετούμε τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο μπολ.

Στον ίδιο κάδο του μίξερ χωρίς να τον καθαρίσουμε,
 χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη κρυσταλική ζάχαρη 
μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αποκτήσει την υφή κρέμας.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγα από τα χτυπημένα ασπράδια 
και ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ για να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων στο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα ασπράδια.
Με μία σπάτουλα ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα, 
ρίχνουμε μέσα στο μπολ και το αλεύρι (κατά προτίμηση κοσκινισμένο) 
και το ανακατεύουμε και αυτό με τη βοήθεια της σπάτουλας.


Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής 
με ένα στόμιο διαμέτρου 1εκ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. 
Βάζουμε λαδόκολλα σε 3 ταψιά και με τη 
βοήθεια του κορνέ σχηματίζουμε μπισκότα 
μήκους 5 εκ. και πλάτους 1.5 εκ. αφήνοντας λίγη 
απόσταση γιατί φουσκώνουν, 
η ζύμη μας φτάνει για να φτιάξουμε 50-60 μπισκότα.



Πριν τα βάλουμε στο φούρνο πασπαλίζουμε 
με άχνη ζάχαρη δύο φορές. 
 Με την πρώτη φορά δημιουργείται μία 
κρούστα πάνω στα κουλουράκια ενώ 
με τη δεύτερη φορά επιτυγχάνουμε την όμορφη
 και ζαχαρένια όψη στα κουλουράκια μας.


Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, αφαιρούμε τα ταψιά από το φούρνο
 και αφήνουμε τα μπισκότα μέσα στο ταψί για 1-2 λεπτά 
μέχρι να σκληρύνουν λίγο πριν τα αφαιρέσουμε.



Καλή επιτυχία!

Μωσαϊκό Tiramisu!






Υλικά


  250 γρ κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά

400 γρ σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος τεμαχισμένη
250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
25 μπισκότα σαβαγιάρ 
2 δόσεις καφέ espresso lungo 
(από ένα δυνατό χαρμάνι π.χ ristretto)
50 γρ. άγλυκο κακάο σε σκόνη
3 κ.σ κρασί Marsala


Ετοιμασία

Ετοιμάζω τον εσπρέσο lungo, 
προσθέτω το κρασί Marsala και ανακατεύω. 
Τα αφήνω στην άκρη να κρυώσουν.

Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος και μόλις αρχίζει να βράζει, 
αποσύρω από την εστία.
Ρίχνω μέσα την τεμαχισμένη κουβερτούρα και 
ανακατεύω ώστε να λιώσει καλά η σοκολάτα.

Προσθέτω το μείγμα του καφέ-κρασιού και όταν κρυώσει η σοκολάτα 
προσθέτω το μασκαρπόνε.

                Ανακατεύω καλά και σπάω μέσα στο μείγμα μου τα μπισκότα σαβαγιάρ.

Προσθέτω τη σκόνη κακάο και ανακατεύω καλά.

Βάζω το μωσαϊκό μου σε μακρόστενη φόρμα του κέικ που έχω καλύψει με λαδόχαρτο.

Παγώνω το μωσαϊκό μου για τουλάχιστον 2 ώρες.

Καλή επιτυχία!




Αυθεντικό Ιταλικό Tiramisù!

Πολλοί πιστεύουν ότι το Τιραμισού έχει αφροδισιακές ιδιότητες!
Ίσως λόγω της ενέργειας του καφέ σε συνδυασμό 
με την ηδονή της συνολικής 
γευστικής εμπειρίας προσφέρει
 το φιλί της ζωής σε όποιον δοκιμάσει 
την αυθεντική αυτή συνταγή! 

 



Η πιο διαπιστευμένη εκδοχή είναι ότι τιραμισού προέρχεται από την περιοχή του Βένετο. Βρίσκουμε την πρώτη γραπτή συνταγή για τιραμισού στο βιβλίο Giovanni Capnist του 1983 με το όνομα Dolci Del Veneto.
Το 1988, το βιβλίο La Marca Gastronomica, αναφέρει και πάλι ως ένα γλυκό σερβίρεται στο Le Beccherie, ένα εστιατόριο στο Τρεβίζο, και αποκαλεί με το πραγματικό της όνομα: Tiramisu.
Ανεξάρτητα από την πραγματική ιστορία για την προέλευσή του, θα μπορούσε κάποιος να υποστηρίξει ότι το Τιραμισού, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά επιδόρπια στον κόσμο!

Υλικά

300γρ μπισκότα σαβαγιάρ 
500γρ. τυρί μασκαρπόνε 
3 κρόκοι αυγού (απο αυγά ημέρας)
100 γρ. ζάχαρη
50 ml κρασί Marsala
  3 φλυτζανάκια
καφέ espresso lungo 
 ¼ κ.γ. αλάτι
  κακάο σκόνη άγλυκο

Ετοιμασία

Ετοιμάζουμε τον εσπρέσο lungo, 
προσθέτουμε το κρασί Marsala και ανακατεύουμε. 
Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και ετοιμάζουμε την κρέμα.



(Ο κίνδυνος της σαλμονέλας από τα ωμά αυγά είναι σχετικά μικρός, σύμφωνα με έρευνες το ποσοστό των μολυσμένων με σαλμονέλα αυγών είναι της τάξης του 1 στα 30.000 αυγά- παρόλα αυτά εγώ προτιμώ να μην τα χρησιμοποιώ ωμά στις συνταγές μου.)


Για να παστεριώσουμε τον κρόκο:
Βράζουμε την ποσότητα ζάχαρης της συνταγής μας με 2 κουταλιές της σούπας νερό. 
(100γρ ζάχαρη/2κσ νερό).
Το σιρόπι είναι έτοιμο, όταν κάνει φυσαλίδες. 
Εν τω μεταξύ χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ τους κρόκους & ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό σιρόπι. 
Αυξάνουμε τη ταχύτητα του μίξερ για να μην κόψουν οι κρόκοι.
Όταν χτυπηθούν καλά τα κροκάδια με το σιρόπι, βάζουμε το μπολ μας σε κρύο νερό ώστε να ρίξουμε την θερμοκρασία και να μπορέσουμε να προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά μας!


Ρίχνoυμε στο μίγμα των αυγών το μασκαρπόνε
 και χτυπάμε σε ελαφριά ταχύτητα 
μέχρι να μαλακώσει και να είναι παχύρρευστο.
Προσθέτουμε το αλάτι & 3 κουταλιές απ’ το μίγμα καφέ-κρασιού. 

 Η κρέμα μας είναι έτοιμη.
 Παίρνουμε ένα-ένα τα σαβαγιάρ, 
τα βουτάμε στιγμιαία στο υγρό μίγμα καφέ-κρασιού
ώστε το υγρό να απορροφηθεί κατά
 το 1/3 του ύψους τους και 
τα τοποθετούμε το ένα πλάι στο άλλο στο ταψί. 
Ότα έχουμε καλύψει όλη η επιφάνεια του ταψιού με σαβαγιάρ, 
απλώνουμε πάνω τους τη μισή ποσότητα της 
 κρέμα ωστε να καλύψει όλα τα σαβαγιάρ.
 
Με τον ίδιο τρόπο όπως πριν καλύπτουμε την 
κρέμα με μια σειρά σαβαγιάρ ακόμα,  
καλύπτουμε  με την υπόλοιπη κρέμα.
Πασπαλίζουμε με την σκόνη κακάο όλη την επιφάνεια της κρέμα.

Καλύπτουμε με μεμβράνη το σκεύος μας 
και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες!

Καλή επιτυχία!  

* Η συνταγή ήρθε στο mail μου , 
απο έναν πολύ ξεχωριστό φίλο
(που μου τόνισε να μην αναφέρω το όνομα του)
Αφιερωμένη λοιπόν σε εσένα ... 
Σε ευχαριστώ πολύ!   

Τιραμισού!




Υλικά

300 - 400 γρ. έτοιμα σαβαγιάρ
500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
200 γρ. ζάχαρη
4 αυγά , χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
250 γρ. γάλα
2 κουτ. σούπας στιγμιαίος καφές
70 γρ. κονιάκ ή λικερ τεντούρα
κακάο για πασπάλισμα



Εκτέλεση

Βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε μπέιν μαρί και ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα μέχρι να κάψει. 
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά και στη συνέχεια το ανακατεύουμε με το μασκαρπόνε
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτουμε, σε δόσεις, στο μείγμα τυριού-κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να προκύψει ένα ενιαίο μείγμα.
Σε κατσαρολάκι βράζουμε το γάλα με τον καφέ.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ ή το λικέρ τεντούρα αφήνουμε να κρυώσει και βουτάμε τα σαβαγιάρ ένα-ένα για λίγα δευτερόλεπτα
Τα βάζουμε σε πυρέξ, το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να γεμίσουμε τον πάτο.
Πάνω από τα σαβαγιάρ απλώνουμε την κρέμα που φτιάξαμε και την καλύπτουμε με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ, που τα βουτάμε και πάλι ένα-ένα στο μείγμα του καφέ.
Πασπαλίζουμε με το κοσκινισμένο κακάο και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα πριν το σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!