Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα γλυκά κουταλιού. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα γλυκά κουταλιού. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Γλυκό κουταλιού καρότο!



Υλικά 

1 κιλό καρότα
1 κιλό ζάχαρη
1 κούπα νερό
1/2 κούπα γλυκόζη
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 ξυλαράκι κανέλα για το άρωμα (προαιρετικά)

Ετοιμασία

Πλένουμε καλά τα καρότα και τα καθαρίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε.
Κόβουμε τα καρότα μας σε λεπτές λωρίδες  και τα βάζουμε 
σε ένα τρυπητό να στραγγίξουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και το νερό. 
Προσθέτουμε και τα καρότα και ανακατεύουμε τακτικά, 
μέχρι να δέσει το γλυκό μας.
Περίπου 15 λεπτά από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός.
Προς το τέλος προσθέτουμε την γλυκόζη, την βανίλια και το λεμόνι.
 Αν θέλουμε, χρησιμοποιούμε 1 ξυλαράκι κανέλας.
Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Καλή Επιτυχία!


Περγαμόντο σαν της γιαγιάς!



Το περγαμόντο δεν έχει σαφή καταγωγή και οι περισσότεροι ειδικοί 
εκτιμούν ότι πρόκειται για μετάλλαξη άλλων εσπεριδοειδών. 

Βάσει γενετικών αναλύσεων πιθανολογείται ότι είναι υβρίδιο δύο ειδών κιτριάς των 
Citrus limetta και Citrus aurantium.

Όσο για τη χώρα προέλευσής του υπάρχουν διάφορες θεωρίες, επικρατέστερες των οποίων είναι οι ακόλουθες: ΚίναΕλλάδαΙσπανίαΚανάριοι ΝήσοιΜπαρμπάντος.

 Όσον αφορά στην ονοματολογία, 
λέγεται ότι το περγαμόντο προέρχεται 
από την τουρκική λέξη
 "μπεγκ - άρμοντι" (το αχλάδι του κυρίου).


Το εσωτερικό του καρπού του περγαμόντου δεν τρώγεται ωμό, 
όμως γίνεται  μαρμελάδα

Το άρωμα του περγαμόντου είναι ξεχωριστό και έντονο και 
χρησιμοποιείται σε τεράστια ποικιλία τσαγιών, με διασημότερο 
το τσάι Earl Greyκαθώς και στα λουκούμια. 

Επίσης το περγαμόντο χρησιμοποιείται ως συστατικό σε κουλουράκια, σε σοκολάτες, στον χαλβά, σε αρωματισμένο γάλα (Χιώτικο γάλα).

Τέλος, το περγαμόντο χρησιμοποιείται περιορισμένα ως συστατικό 
και στη Μαγειρική, κυρίως ως συνοδευτικό κρέατος.

 Στην Άνδρο παρασκευάζεται και έχει ιδιαίτερη αξία το πράσινο, ολόκληρο περγαμόντο.

Επίσης μία από τις σημαντικότερες εφαρμογές του είναι στην καλλυντική βιομηχανία, στην οποία χρησιμοποιείται εδώ και περίπου τρεις αιώνες, σε σαπούνια, αρώματα, λοσιόν, αποσμητικά κ.ά. 


Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε ίσως ένα από τα ωραιότερα γλυκά κουταλιού!
Το γλυκό κατά την γνώμη μου, με την μεγαλύτερη επί γεύση 
και το πιο ξεχωριστό άρωμα!



Υλικά


15 τεμ. περγαμόντο

2 κιλά ζάχαρη

2 ποτήρια νερό
χυμό από ένα λεμόνι


Ετοιμασία


Ξύνω στην ψιλή πλευρά του τρίφτη το εξωτερικό μέρος 
της φλούδας από τα περγαμόντα.

 (που είναι το πιο πικρό, προσέχοντας να μη φτάσουμε στο άσπρο μέρος του φρούτου)

Κόβω από τα φρούτα ένα μικρό τμήμα από πάνω και 
από κάτω και χωρίζω τη φλούδα από τη σάρκα του φρούτου.

Κόβω την φλούδα του κάθε περγαμόντου σε 4-6 κομμάτια.
(ανάλογα με το μέγεθος)

[Σε αυτό το σημείο εάν θέλουμε τυλίγουμε τις φλούδες 
μας ρολό και τις καρφώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.]


Έπειτα κόβω τις φλούδες σε λεπτές λωρίδες και τις πλένω με άφθονο νερό.


Σε μια κατσαρόλα βράζω νερό, ρίχνω μέσα τις φλούδες
και αφήνω να βράσουν για 5 λεπτά (από τη στιγμή που ξαναρχίσει ο βρασμός).

Τις βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τις βάζω σε μία λεκάνη με κρύο νερό.
Για τις επόμενες 24 ώρες θα αλλάζω το νερό με καθαρό κάθε 3-4 ώρες.

[Τα περγαμόντα θα πρέπει να τα ξεπικρίσουμε καλά πριν τα βράσουμε με ζάχαρη. 
Αν θέλουμε να έχουν μια ελαφριά πικράδα, θα τα  ξεπικρίζουμε λιγότερες ώρες.] 

Βάζω στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με 1 ποτήρι νερό να βράσουν.
Μόλις το σιρόπι μου αρχίζει να δένει ρίχνω και τις λωρίδες από τα περγαμόντα και τις αφήνω να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι κανονικά.


Αποσύρω το γλυκό από την φωτιά , ρίχνω το χυμό λεμονιού
και το αφήνω έτσι 24 ώρες.

Δεν σκεπάζω αμέσως την κατσαρόλα μας με το καπάκι της
γιατί θα νερώσει το σιρόπι.

Σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Την επόμενη μέρα αν χρειαστεί να δέσει πάλι το σιρόπι,
βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα το γλυκό.
(αν το ξανά βράσουμε θα λιώσει).
και βράζω πάλι το σιρόπι μου, σκέτο.

Αφήνω το γλυκό, να κρυώσει και το βάζω σε αποστειρωμένα βάζα.

[Μπορούμε να τα φυλάξουμε το γλυκό μας εκτός ψυγείου, 
μέχρι να ανοίξουμε το βάζο μας.]


Καλή επιτυχία!



Γλυκό πορτοκάλι!



Υλικά 

4 πορτοκάλια με σχετικά χοντρή φλούδα
7 φλ ζάχαρη
1/2 φλ νερό
1 κ.γ χυμό λεμόνι
3 βανίλιες

 
 Ετοιμασία 

Πλένουμε και ξύνουμε τη φλούδα των πορτοκαλιών σε ψιλό τρίφτη.
Βράζουμε τα πορτοκάλια σε άφθονο νερό , τόσο όσο να μακαλώσουν.
(περίπου 1,5 ώρα)
Έπειτα τα βάζουμε σε κρύο νερό για περίπου άλλη μια ώρα.
Τα στραγγίζουμε και κόβουμε σε φέτες και μετά σε μικρότερα κομμάτια.
βάζουμε σε κατσαρόλα στρώσεις απο πορτοκάλια και ζάχαρη.
Αφήνουμε για 4 ώρες.
 Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε απαλά μέχρι η ζάχαρη
 να πάει παντού και να διαλυθεί.
Αφαιρούμε τα πορτοκάλια και αφήνουμε να βράσει μέχρι να φίνει σιρόπι.
Αφήνουμε να κρυώσει , προσθέτουμε τα πορτοκάλια 
και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 1/2 ώρα για να δέσει το γλυκό μας.
Αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Αφήνουμε να βράσει για ακόμα 3 λεπτά.
Αποσύρουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε τις βανίλιες.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

[Σημείωση: επειδή τα πορτοκάλια αφήνουν νερό , 
πρέπει το σιρόπι τους να δέσει πολύ καλά]

Καλή επιτυχία!

 



Γκρέιπφρουτ γλυκό κουταλιού!




Ένα γλυκό κουταλιού με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα!

Υλικά

5 γκρέιπφρουτ
1 κιλό ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
χυμό 1/2 λεμονιού

Ετοιμασία

Ξύνουμε στον ψιλό τρίφτη το εξωτερικό μέρος της φλούδας των γκρέιπφρουτ
 που είναι το πιο πικρό, προσέχοντας να μη φτάσουμε στο άσπρο μέρος του φρούτου.

Κόβουμε από τα φρούτα ένα μικρό τμήμα από πάνω και από κάτω και χωρίζουμε τη φλούδα από τη σάρκα του φρούτου.
Κόβουμε την φλούδα του κάθε γκρέιπφρουτ σε 4-6 κομμάτια.
(ανάλογα με το μέγεθος)





Κόβουμε τις φλούδες σε λεπτά κουρελάκια και τις πλένουμε με άφθονο νερό.


Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέσα τις φλούδες
και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά (από τη στιγμή που ξαναρχίσει ο βρασμός).

Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε μία λεκάνη με κρύο νερό.
Για τις επόμενες 24 ώρες θα αλλάζουμε το νερό με καθαρό κάθε 3-4 ώρες.

Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με 1 ποτήρι νερό να βράσουν.
Μόλις το σιρόπι μας αρχίζει να δένει ρίχνουμε και τα γκρέιπφρουτ και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι κανονικά.



Αποσύρουμε το γλυκό από την φωτιά , ρίχνουμε το χυμό λεμονιού
και το αφήνουμε έτσι 24 ώρες.
Δεν σκεπάζουμε αμέσως την κατσαρόλα μας με το καπάκι της
γιατί θα μας νερώσει το σιρόπι.
Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Την επόμενη μέρα αν χρειαστεί να δέσει πάλι το σιρόπι μας ,
βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα το γλυκό μας 
(αν το ξαναβράσουμε θα λιώσει).

Βράζουμε πάλι το σιρόπι μας , σκέτο.



Βάζουμε το γλυκό μας σε αποστειρωμένα βάζα
και καλύπτουμε όλο το γλυκό μας με το σιρόπι του για να μην μας χαλάσει.







Καλή επιτυχία!

Γλυκό κεράσι!


Υλικά

1 & 1/2 κιλό κεράσια σκληρά(πετροκέρασα)
7 φλ ζάχαρη
1 φλ νερό
1 κ.γ χυμό λεμονιού
2 δόσεις βανίλιας

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα κεράσια και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα
κουκούτσια με προσοχή να μην διαλυθούν.
Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει και ανακατεύουμε
μόνο στην αρχή για να μην μας κολλήσει η ζάχαρη.
Αφού δέσει το σιρόπι , αποσύρουμε την κατσαρόλα απο την φωτιά
και όταν μισοκρυώσει ρίχνουμε τα κεράσια.
Βράζουμε πάλι τα κεράσια σε δυνατή φωτιά.
Ξαφρίζουμε το γλυκό και μετά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.
Αφού πάρει το γλυκό μερικές βράσεις ακόμα ,
προσθέτουμε τη βανίλια και αποσύρουμε απο την φωτιά.
Μόλις κρυώσει βάζουμε το γλυκό σε βάζα.

Καλή επιτυχία!


Γλυκό κάστανο!



Υλικά

1 1/2 κιλό κάστανα
1 1/2 κιλό ζάχαρη
λίγο αλάτι
4 ποτήρια του νερού νερό
1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή και λίγο παραπάνω







Εκτέλεση


Καθαρίζετε τα κάστανα από την εξωτερική φλούδα και τα βράζετε - χωρίς να λιώσουν.
Αφαιρείτε και την εσωτερική φλούδα.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε σε μέτριο σιρόπι.
Το κρυώνουμε, και βάζουμε τα κάστανα να ρουφήξουν το σιρόπι όλη νύχτα.
Την επόμενη τα βράζουμε για 5 λεπτά.
Τα κρυώνουμε πάλι και αφαιρούμε τα κάστανα από το σιρόπι ενώ προσθέτουμε στο σιρόπι το χυμό λεμονιού.
Το βράζουμε μέχρι να δέσει.
Ξαναρίχνουμε τα κάστανα και τα αφήνουμε 2-3 ώρες να τραβήξουν.


Καλή επιτυχία!


Εξωτερικά ακανθώδη, εσωτερικά τρυφερά, ξέρουν να συμμετέχουν δημιουργικά στα gourmet πιάτα και τα γλυκίσματα της εποχής, αλλά και μόνα τους είναι γευστικότατα και θρεπτικά.
Με τα πρώτα κρύα του χειμώνα η καστανιά αφήνει τον πολύτιμο καρπό της να πέσει. Το δέντρο αυτό χάρη στη μεγάλη του ανθεκτικότητα μπορεί και καλλιεργείται στα πιο άγονα μέρη, εκεί όπου άλλα δέντρα δεν καταφέρνουν να αναπτυχθούν.
Όπως κι αν λέγεται ο καρπός, αγριοκάστανο ή κάστανο, είναι πολύ θρεπτικός, γύρω στις 350 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, και για πολλά χρόνια αποτελούσε τη βάση της αγροτικής διατροφής.


Η διατροφική τους αξία.
Τα φρέσκα κάστανα περιέχουν 3-4% υδατάνθρακες, βιταμίνη c και μεταλλικά άλατα (νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο και φωσφόρο).
Τα ξερά κάστανα περιέχουν 6,7 γρ. πρωτεΐνες, 78,6 γραμμάρια υδατάνθρακες και 4,1 λιπαρά ανά 100 γραμμάρια βάρους.
Περισσότερο ωφέλιμα και εύπεπτα είναι τα φρέσκα ωμά κάστανα που πρέπει όμως να είναι ώριμα για να ξεφλουδίζεται η εσωτερική φλούδα τους.
Τα κάστανα που δεν είναι φρέσκα πρέπει να ψήνονται ή να βράζονται.
Είναι δυναμωτική τροφή για τους εξασθενισμένους οργανισμούς.
Ποικιλίες
Αγριοκάστανο ή κάστανο και οι δύο ονομασίες υποδεικνύουν το ίδιο φρούτο.
Το αγριοκάστανο είναι καρπός της αγριοκαστανιάς, που οι καρποί τους δύο ή τρεις μαζί στον εχινό ( το ακανθώδες κέλυφος).
Είναι πιο μικροί, η μία δε πλευρά τους είναι επίπεδη.
Η φλούδα που σκεπάζει τον καρπό είναι πολύ λεπτή και δημιουργεί πολλές πτυχές στην ψίχα.
Το δε κάστανο είναι ο καρπός καλλιεργήσιμου δέντρου και για αυτό είναι βελτιωμένος.
Είναι πιο χοντρός γιατί μεγαλώνει μόνος του στον εχινό, η δε εσωτερική φλούδα του είναι πιο ομαλή.

Σωστή αγορά
Διαλέγετε καρπούς που γυαλίζουν.
Ο φλοιός τους πρέπει να λείος και γυαλιστερός.
Τα καλά κάστανα έχουν αρκετό βάρος για το μέγεθός τους και σε καμία περίπτωση δεν παρουσιάζουν σκασίματα ή τρύπες στη φλούδα.

Πως καθαρίζονται

Να καθαρίσει κανείς κάστανο δεν είναι εύκολη υπόθεση.
Για να διευκολυνθείτε χαράζετε τη φλούδα του από πάνω προς τα κάτω και τα βάζετε σε αλατισμένο καυτό νερό.
Καθαρίζονται εύκολα πολύ ζεστά.
Βγάζετε τις δύο φλούδες χρησιμοποιώντας μια παλιά πετσέτα κουζίνας γιατί η φλούδα λεκιάζει.
Τα φρούτα είναι έτοιμα για την κατσαρόλα ή την κατάψυξη.

Φύλαξη, διατήρηση

Τα κάστανα είναι ευαίσθητα στην υγρασία, αλλά και στη ζέστη.
Όπως όλα τα φρέσκα φρούτα φθείρονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο κάτω μέρος του ψυγείου διατηρούνται περίπου μία εβδομάδα.
Καθαρισμένα και βρασμένα 3 λεπτά στον ατμό μπορούν να φυλαχτούν στην κατάψυξη ολόκληρα ή λιωμένα σε πουρέ.